Côtes levées à la Miller Lite avec sauce barbecue à l’ananas
Quand l’été s’installe, rien ne bat une bonne bière fraîche, du soleil sur le patio… et des côtes levées qui mijotent doucement avant de passer au gril. Cette recette est une véritable déclaration d’amour à la Miller Lite — une bière légère, rafraîchissante, parfaite pour les rassemblements entre amis et les longues journées où l’on prend le temps de vivre.
On utilise ses notes douces pour attendrir les côtes au four, puis on les enrobe d’une sauce barbecue maison à l’ananas, sucrée, fumée et légèrement acidulée. Le résultat : des côtes juteuses, bien grillées, avec juste ce qu’il faut de caramel sur le dessus. C’est le genre de recette qui transforme un simple souper en petit événement. Ajoute une bonne playlist, quelques chaises longues, et t’as tout ce qu’il faut pour un été qui goûte le bonheur.
Samuel Joubert est un photographe passionné et un voyageur aguerri qui se distingue par sa personnalité terre à terre et son sens de l’humour légendaire. En plus de son métier de photographe, il est également un chef talentueux qui excelle dans la création culinaire. Ses amis aiment particulièrement ses plats décadents et son sens de l’humour contagieux (mais parfois douteux), ce qui fait de chaque instant passé avec lui un moment inoubliable. Pour Samuel, il est important d’avoir de l’équilibre dans la vie. Certains s’occupent des recettes santé, d’autres des recettes de semaine, mais pour lui, sa spécialité se trouve dans les recettes copieuses et décadentes. Comme il dit toujours : « Tchin mon gars ! »
Ingredients
Pour les côtes levées :
- 2 carrés complets de côtes levées de dos de porc (environ 2 kg), peau argentée retirée
- 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de chili en poudre
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
- 2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) d’épices italiennes
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 4 canettes de bière Miller Lite
- Papier aluminium
Pour la sauce à l’ananas
- ½ oignon rouge, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 1 boîte (398 ml) d’ananas en morceaux avec leur jus
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de chili en poudre
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
- 2/3 tasse (160 ml) de cassonade
Preparation
Step 1. Préparer les côtes levées
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, mélanger la cassonade, les épices et le sel. Frotter généreusement les carrés de côtes levées avec ce mélange sur toutes leurs faces. Déposer les côtes levées sur une grille dans une grande rôtissoire. Verser les 4 canettes de bière dans le fond de la rôtissoire (sans toucher la viande), puis couvrir hermétiquement de papier aluminium. Cuire au four pendant 2 h 30 — pas plus! Sinon, la viande sera trop tendre et difficile à manipuler sur le barbecue.
Step 2. Préparer la sauce à l’ananas
Dans une casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 4 à 5 minutes pour les attendrir. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et amener à ébullition. Laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser la sauce dans un mélangeur et réduire jusqu’à consistance lisse (ou laisser quelques morceaux, au goût). Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique au frigo jusqu’à 1 semaine.
Step 3. Griller et servir
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonner les côtes levées de sauce à l’ananas, puis faire griller environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Servir avec le reste de la sauce à part… et plusieurs serviettes en papier!
