Côte de bœuf non désossée grillée avec légumes
Ingredients
Ingrédients (1-2 portions) :
- 1 côte de bœuf non désossée (2,5-4 cm d'épaisseur, environ 450-680 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce à steak
- 20 pointes d'asperges coupées
- 2 poivrons doux (de n’importe quelle couleur) coupés en deux et épépinés
- 450 g de champignons (de Paris ou crémini) nettoyés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Mel Chmilar Jr, mieux connu sous sa marque DARKSIDE OF THE GRILL, est un maître du gril et créateur de barbecues primé, une personnalité de la télévision et un Canadien pure laine qui est passionné par l’art de la grillade dans le Grand Nord!
Sa présence se fait sentir visiblement dans d'innombrables articles de revues et émissions de télévision ainsi que partout en ligne. Ce roi du barbecue est surtout reconnu pour ses apparitions en direct lors d'événements dans le monde entier!
De Memphis en mai à la scène d'American Royal où il a remporté le titre de grand champion à Key West, en passant par la cérémonie de clôture de l'EGGtoberfest, à travers le monde en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Brésil en tant que maître du gril international, il offre un spectacle inédit et enflamme les auditoires avec sa marque Fire in The Hole!
Porte-parole de l'Alberta Beef, de l’Association canadienne du bœuf et de l'International Farm Fair, il a des racines profondes, de la ferme à la table, et travaille avec des bouchers dans tous les pays où il cuisine, prenant le temps de comprendre les différentes coupes et les différents produits, du bœuf au porc en passant par le poisson et les fruits de mer. Il fait également partie de l'équipe de cuisiniers professionnels de Big Green Egg et est traiteur et organisateur d'événements à temps plein en Alberta. En donnant des cours et des ateliers en personne, ce maître du feu a tout vu et tout cuisiné, que ce soit sur un gril, dans un fumoir ou à feu vif!
Preparation
Étape 1
**Préparatifs** : Éponger le bœuf avec des essuie-tout. Enduire tous les côtés d'une cuiller à soupe de sauce à steak. Laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 à 45 minutes. Mélanger les asperges, les poivrons et les champignons avec l'huile d'olive, le reste de la sauce à steak, le sel et le poivre.
Étape 2
**Préchauffer le gril** : Faire chauffer le barbecue à feu vif (230-260°C / (450-500°F) pour une chaleur directe. Nettoyer et huiler les grilles.
Étape 3
**Faire griller les légumes** : Faire griller les asperges et les poivrons pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Faire griller les champignons pendant 4 à 6 minutes dans une poêle en fonte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer et réserver au chaud.
Étape 4
**Saisir le steak** : Placer le steak à feu direct. Faire griller de 3 à 4 minutes par côté avec le couvercle ouvert pour obtenir une croûte, en tournant à 90 degrés à mi-chemin pour obtenir des marques de gril.
Étape 5
**Vérifier la cuisson** : Utiliser un thermomètre à viande :
- Saignant : 49-52°C (120-125°F)
- Mi-saignant : 54-57°C (130-135°F) (température recommandée)
- Moyennement cuit : 60-63°C (140-145°F)
- (Retirer le steak à moins de 2,50C de la température ciblée; il lèvera en reposant.)
Étape 6
**Laisser reposer** : Transférer le steak sur une planche à découper et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Étape 7
**Servir** : Couper le steak dans le sens inverse des fibres si vous le souhaitez ou le servir entier avec les légumes grillés.
Trucs :
- Déplacez le steak ou les légumes dans une zone de grillade plus froide si des flambées se produisent.
- Pour des steaks plus épais, après les avoir saisis, passer à une chaleur indirecte (température plus basse, couvercle fermé) pendant 2 à 4 minutes.
- Servir avec une pomme de terre au four pour un repas complet.
